老闆娘楊雯文:「我這個裡面有放小珠貝,還有那個香菇,客人都很愛吃耶,我跟你說,賣到出名了。

」 臉上掛著大大的笑容,老闆娘楊雯文對自己的作品很有自信。楊雯文:「這是干貝麵,細麵條。」記者:「哇,給得很『澎湃』耶!」楊雯文:「當然囉,這樣才好吃啊!」

看起來其實就是一碗很簡單的,加了些配料的陽春麵,只是這配料用了很多心思,就是我們常聽到的XO醬,因為主要材料是干貝,老闆娘直接叫他干貝醬。楊雯文:「我們加一點蠔油,加一點干貝醬。」

干貝麵、干貝飯、干貝冬瓜湯,干貝醬這個主角,老闆娘每隔幾天就得炒好大一鍋。楊雯文:「要先下才會香,這個東西下去香氣出來,才能加其他東西下去,那火不能太大,大概中火,你要一邊去攪動。」

紅蔥頭先下油鍋爆香,慢慢攪動,接著處理其他食材,楊雯文的身材嬌小,舞動鍋剷顯得有些吃力,好像少了點大廚的俐落,畢竟本來她就是個全職的家庭主婦,因為孩子大了,愛煮菜的她,突然沒了舞台。

楊雯文:「一般我都會睡到10點半左右才起床,然後出去買菜的時候大概差不多11點了,然後市場的人都會笑我說,為什麼看到你這時間才出來買菜,我說因為我都睡很晚啊,他說那妳這樣買什麼菜啊!」

閒得發慌,想出來做事,擔任室內設計師的老公很疼她,捨不得她辛苦,但是又常常忍不住跟朋友誇獎,自己家裡有個食神,最後才終於同意,讓老婆做起「吃」這門生意。楊雯文:「這個干貝絲之前是整顆干貝嘛,那我把他泡水,大概要泡2、3個小時的時間,然後把那個水瀝乾,我們只要那個干貝。」

只是吃的生意百百種,為什麼挑中干貝醬?其實楊雯文本來對干貝完全不懂,剛好想開店那時候,老公有個朋友專做干貝醬,味道好得讓愛吃的楊雯文也沒得挑剔。楊雯文:「他的干貝醬真的是也很好吃,做做做也就是風評都很好,因為這種干貝麵的東西,其實很少人這樣子做,拿來做麵這樣子很少。」

本來覺得生意還不錯,就很滿足了,沒想到有客人給了她當頭棒喝。楊雯文:「我覺得客人對我們真的很好,客人鼓勵說,這個干貝醬照理妳要自己學著做,不能老是拿人家東西,因為有一天人家不做的時候,真的這個店就做不起來了。」

生意要掌握在自己手上,楊雯文開始著手研究,只是就算吃了同一種醬料那麼長的時間,要捉摸著做出一模一樣的味道,還是不容易。楊雯文:「剛做的時候那個味道不怎麼出來,那股香氣就是沒有,我自己都不愛吃我自己做的東西,為什麼人家東西特別好吃?」

失敗好幾次,也翻了很多食譜,可是就是少了那一味。楊雯文:「其實我女兒她對吃的東西也很敏感,有一點點的天分,有一次她下班回來,我想說我們兩個來研究看看,他這個到底有加什麼東西,為什麼跟我們都不一樣,他就跟我講說,媽是不是要加什麼東西下去味道才會夠,我想說是嗎?那就試試看啦,味道就有一點點像喔!那就很高興對不對,後來就鼓勵我做的朋友他很愛吃麵,我就都不跟他講,我就做給他吃,他兩夫妻吃吃吃,快吃完了耶,後來我就問他們說,你們今天吃這個干貝麵怎麼樣,他們就說一樣啊、一樣啊,有什麼不一樣,我說真的嗎?真的啊,我說我感謝你耶,我自己做的耶,他說妳好厲害,妳成功了,我說真的,就好高興。」

說著這段從摸索到成功的往事,楊雯文卻突然哽咽。楊雯文:「對,後來就自己做,他走了大概5年多,我還是會想他,其實今天能夠坐在這裡認識你們,也是要感謝他啦,都要感謝他,因為他是不會讓我出來工作的人,他還滿疼我的,對家庭對什麼都很好,然後他讓我做這個,我剛做的時候他也是很辛苦啊,他一邊做他的室內設計的工作,然後他還要下來幫我,還幫我做,就覺得說反正老婆喜歡嘛。」

原來店才開了2年多,最疼她的老公就因為車禍辭世,楊雯文說在那之前,大家都說她命好,在那之後就不一樣了。楊雯文:「走了這段時間,其實也是因為我也是走得很辛苦,因為要撐一個店真的是很難,尤其在宜蘭這種小地方,人口也少嘛,那妳說要把這個店做多好,其實也是要有人潮,東西好也是要有人,要有人潮,我想說也還好啦!」

還好那時候孩子也大了,楊雯文原本因為打發時間而做的生意,卻成了重要的謀生工具。楊雯文:「之前我老公不在的時候,是想說要回去屏東、去屏東做,離開這個傷心的地方,可是底都打在這裡,想說走了其實也很可惜,就繼續留下來,客人愛吃的客人,支持也很多。」

過去一切還點滴在心頭,所以即使楊雯文是從屏東嫁到宜蘭,在老公離開之後,她留下來,沒有回到家鄉,店內牆上掛著的是老公留下的墨寶,無聲的守護2個人努力出的美味,或許因為這樣,這個幾坪大的小店就是很有家裡廚房的味道。

記者:「要切這麼細喔?」楊雯文:「這不算細耶,這廚師更細,作家庭主婦這個都會的,這個不用學,很多東西是要經驗啦,妳如果一直沒有動過刀,沒有煮飯啊什麼的,這種東西很多都會不熟練。」

店裡除了重口味的干貝,老闆娘還準備了很多家常小菜,清爽不膩口。楊雯文:「雞絲要多一點,再給它拌一拌,這個都不要再加鹽巴,因為這醃好了下去做這樣味道就夠了,味道就出來了。」

家庭主婦最關心的健康,不加味精,也是楊雯文的堅持。楊雯文:「我們的客戶都是老師,工人吃不合,因為太清淡了,像客人都說妳確定沒加味素嗎?我說沒有啊,妳吃看看,有的話妳再回來罵我啊,然後過幾天再來他就說真的沒味素,他說因為他吃味素都會很乾,真的沒有。」

配麵最適合的湯,也像家裡的廢物利用,泡開干貝後的水沒倒掉,留下來成了最鮮美的湯頭,做小菜切下來的香菜頭也沒丟,正好提味。楊雯文:「這是我們的湯頭,干貝冬瓜湯、干貝冬瓜湯麵,都是用這湯頭下去做。」

而且生意做著做著,客人也好像成了家人,像一道XO醬烘蛋,就是客人建議的菜色。楊雯文:「有的客人很喜歡吃茶碗蒸,可是我覺得說那東西我們又不會做,蒸得不好的時候,火候不對的時候,整個都失敗,我失敗很多次,自己吃得都吃怕了。」

失敗了,客人也跟著心急,幫著找網路、找作法。楊雯文:「他就說不然放醬油,我就放醬油,可是很黑,黑黑不好看,我就放魚露,魚露它很淺可是它很鹹。」

另類的教學相長,讓一道看來不起眼的菜色,裡面充滿暖暖的心意。楊雯文:「有的還會反過來教我說,妳煮什麼東西會很好吃,我教他、他教我,其實客人真的都很好,有的客人不敢跟妳講太多,怕妳生氣,可是我跟客人講說,其實妳跟我講,我很高興,因為我們會改變我自己不對的地方,讓東西會做得讓你們很喜歡,你們會願意再來吃,我們做這種服務業就是一定要這樣,我講說反而要感謝你們嫌棄我們,當然是嫌棄的話講不要太重,我們聽了會不舒服,就講客氣一點。」

楊雯文:「妳好阿姨,裡面坐,看這邊點裡面點,裡面點比較涼啦,裡面有涼的可以喝啦,有麥茶可以喝。」

中午時間,生意很不錯,有一半是熟客。顧客:「是去替代役之後認識他們,他們發現大家都愛吃,他們有一次就找我來,我就說,喔、你們也吃喔,我都吃那個XO醬烘蛋,口感比較不一樣,干貝麵、麵不錯,因為其實宜蘭比較少這種海味的東西,所以不是說沒有海產,就是說用干貝來入醬這樣子比較少,所以應該是他比較特別的地方。」

干貝醬本來就下飯,但因為不會太死鹹,有人竟然吃太多,吃到隔天肚子不舒服,還是愛。顧客:「最愛就是一次就是吃上癮,一次就吃4碗,自己都不知道,而且4碗都大碗,還有一碗是有湯的。」

媽媽都是這樣,有人把自己煮的東西吃光光,就笑得好開心,也因為客人鼓勵,她的干貝醬現在還有創新版。楊雯文:「有時候客人會問我啦,有沒有新的干貝醬會出來,我想說想想看啦,想想看,後來我就是因為有靈感,我覺得像現在這個醬料有加鯖魚,我們宜蘭南方澳那邊有產季,要一點點時間,讓它呈現金黃色,有點焦焦的感覺,香氣它就出來了,這樣還不夠,還要再焦一點。」

楊雯文:「它適合配稀飯,超好吃,配稀飯很好吃。」

不誇張,從下鍋開始,距離廚房50公尺外的店門口,就聞到撲鼻香氣,只是這專屬媽媽的味道,能不能一直傳承下去?

楊雯文:「不會失傳耶,因為我都有教他們,因為我覺得喔,人喔,一定要準備,因為我們人要面對死亡,有一天一定要走到那條路,妳什麼時候會走也不知道,我都跟我小孩說,我現在要炒干貝醬妳來看,如果有一天我真的我不做,妳覺得這生意真的做得很好,客人都說找不到我們的時候,妳也可以接著做,這是一條第二個事業啊,妳東西學在身上,妳一旦需要它的時候,妳就很好用。」

雖然兒子女兒或許都比較遺傳了爸爸的藝術天分,一個愛塗鴉,一個學美甲,對於料理沒太大興趣,但是營業時間一定會看到,女兒幫忙煮麵,兒子幫忙端湯端麵,招呼客人,這生意能不能傳承好幾代,不是重點,重要的是,它不但滿足了很多客人的胃,還把這家人緊緊聚在一起。


新聞來源:
YAHOO新聞
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