工商時報【吳正弘】

從嘉義起家的烘焙業者「聖保羅」站穩中南部市場,2009年起陸續在大台北地區開設大安店、永和旗艦店,以Q餅、酒釀桂圓麵包和重芋泥蛋糕受顧客喜愛,今年5月底又跨足披薩市場,開設全台第11家分店「聖保羅烘焙廚房-敦南店」,提供複合式餐飲服務,除麵包、蛋糕,還有20個座位的披薩廚房,又聘請留日主廚宋伊珊量身設計,推出經典瑪格莉特、沖繩之夏、森林野菇白松露、吻仔魚之家等10種口味的披薩,提供多人共享的10吋單點披薩及一人套餐的「披薩獨享餐」,包含6吋披薩、特調沙拉和手工濃湯,開幕優惠價299元起。

為了製作最好吃的披薩餅皮,「聖保羅」拿出20年麵粉經驗的招牌,經反覆試吃挑選,最後選用日本大廠熊本製粉出產的2支頂級麵粉:石臼研磨法國麵粉、櫻花法國麵粉,據了解,使用重達2噸、材質比花崗岩還硬的奧地利石臼研磨,過程中溫度不會升高,保留小麥中的蛋白質、礦物質及純粹的麥香。因耗時細磨,這種石臼麵粉產量為一般麵粉的1/10不到,價格更高出3倍以上;且更有黏性高、吸水性強、麥香濃郁純厚,配合聖保羅自行培育的葡萄菌種酵母,所烘烤出爐的披薩,外圈褐化微酥的豹紋餅皮有焦香氣味,但咬下口感膨鬆,又有如麻糬般Q柔有彈性,更散發淡淡的小麥香氣。聖保羅烘焙廚房-敦南店網址:www.saintpaul.com.tw。


新聞來源:
YAHOO新聞
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